500 g Hackfleisch
500 g Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Petersilie, 1 Essl. Gemüsebrühe
300 ml Milch, 1 Ei
Fleischtopf à la Teuta (5 Personen)
| 1 kg Kalbfleisch
2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen 1 kg Zucchini Salz, Pfeffer, Oregano, 1 Essl. Gemüsebrühe, 1 Essl. Mondamin 250 ml Wasser, 150 ml Rotwein 100 g Fetakäse |
Das Kalbfleisch in kleine, dünne Scheiben schneiden und in Öl anbraten. In der Zwischenzeit die Zucchini schälen und in fingerdicke, etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in eine große Auflaufform geben. Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch in der gleichen Pfanne leicht anbraten. Wasser, Rotwein, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und den zerbröselten Feta zugeben. Mit Mondamin abbinden und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend über das Fleisch geben und bei 150° für 45 Minuten in den Backofen. Serviert wird mit Kartoffeln oder reichlich Weißbrot. |
Variationen: Anstatt Zucchini können auch Karotten oder Auberginen genommen werden.
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Mussaka
| 1 kg Kartoffeln
500 g Hackfleisch 500 g Zwiebeln Salz, Pfeffer, Petersilie, 1 Essl. Gemüsebrühe 300 ml Milch, 1 Ei |
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Die Zwiebeln in Öl anbraten, dann das Hackfleisch zugeben. Gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Dann das Fleisch und die Kartoffeln in Schichten in eine eingeölte Auflaufform geben. Die Milch dazu, und bei 250° 50 - 60 Minuten in den Backofen. Zum Ende ein Ei mit etwas Milch verquirlen und über die Mussaka geben. Nochmals für einige Minuten in den Ofen. |
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Kapamak (5 Personen)
Wildkarpfen (ca. 2 kg) Öl, 3 Zwiebeln, 3 Lorbeerblätter, Mehl, 100 ml Weißwein, 200 ml Wasser, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 5 Tomaten |
Den Fisch in 3 - 4 cm dicke
Schieben schneiden, trocken tupfen, in Mehl wenden und im hießen Öl
anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen. In
der selben Pfanne die kleingeschnittenen Zwiebeln in Öl andünsten. 1 Essl.. Mehl, 3 Lorbeerblätter, 100 ml, Weißwein, 200 ml Wasser und die
enthäuteten, in Würfel geschnittenen Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer
und Paprika abschmecken und ca. 15 Minuten leicht kochen lassen. Den Fisch
in eine große Auflaufform geben, die Soße darüber, und bei 250° 45
Minuten in den Backofen.
Dazu werden Kartoffeln mit Knoblauch, Öl und Petersilie serviert. Als Beilage eignet sich Mangold. |
Variationen: Es kann natürlich auch ein anderer Fisch genommen werden, da bei uns wilder Karpfen nur schwer zu bekommen ist. Der Fisch sollte nicht zu fett sein und große Gräten haben.
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Zucchini Auflauf (2 Personen)
| 1 Pfund Zucchini
100 g Hackfleisch 1 Tasse Reis Öl, Wasser, 2 Zwiebeln, 1 Essl. Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer |
Das Hackfleisch mit den klein geschnittenen Zwiebeln in etwas Öl anbraten. Die Zucchini zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 10 Minuten zusammen kochen und anschließend erkalten lassen. Anschließend mit 1 Tasse Reis, 2 1/2 Tassen Wasser und der Gemüsebrühe vermischen und in einer Auflaufform und bei 250° ca. 50 Minuten in den Backofen. Darauf achten, daß die Masse immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Notfalls etwas Wasser nachschütten. |
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Pettla ("Frühstückskrapfen")
| 500 g Mehl
1/2 Liter Milch 7 g Hefe (oder 1 Trockenhefe) 1/2 Teelöffel Salz Öl |
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Mehl, Milch, Hefe und Salz in
einer Schüssel zu einem Teig verarbeiten und etwa eine Stunde gehen
lassen.
Den Teig esslöffelweise in reichlich Öl ausbacken. Noch warm mit Marmelade, Honig oder Schokocreme servieren. |
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Dessert á la Primafila (Puddingkuchen)
| 6 Päckchen Vanillepudding
2 Liter Milch 500 g Butter 10 Essl. Zucker 300 g Butterkekse 300 g Kokosflocken 200 g geschälte Walnüsse 1 Tafel Vollmilch- oder Zartbitterschokolade |
Den Pudding (nach Anweisung)
in der Milch zusammen mit dem Zucker unter ständigem Rühren kochen. Die Butter in kleine Stücke
schneiden, dazugeben und zergehen lassen. Die Masse in 3 gleich große
Teile auf Schüssel verteilen und erkalten lassen.
Die Kekse zerkrümeln, mit dem ersten Teil der Masse gut vermischen, und auf ein möglichst tiefes Blech gleichmäßig verteilen. Den zweiten Teil mit den Kokosflocken vermischen und über die erste Masse streichen. Für den dritten Teil kommen zuerst die Nüsse auf einem Blech für 10 Minuten bei 150° in den Backofen. Anschließend zerkleinern (am besten geht das mit einem Küchentuch und einem Fleischklopfer). Die Schokolade schmelzen und zusammen mit den Nüssen in die Masse geben. Diesen Teil ebenfalls wieder gleichmäßig über die beiden anderen Schichten verteilen. Das ganz kommt nun vor dem Verzehr für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Der Kuchen muss im Kühlschrank aufbewahrt werden!!! |
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Tunneltorte "Sozina"
Die Zubereitung ist nicht ganz einfach und nimmt viel Zeit in Anspruch, aber die Mühe lohnt sich! Die Torte schmeckt einfach ganz ausgezeichnet!!!
| Boden 1
6 Eiweiß 5 Essl. Zucker 50 g gemahlene Walnüsse
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Das Eiweiß mit dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend die Nüsse unterheben und die Masse etwa auf ein halbes Blech streichen. (Der Boden muss so groß sein, daß er später den "Tunnel bedeckt.) Bei 225° ca. 15 Minuten in den Backofen, bis der Boden eine goldgelbe Farbe hat. |
| Boden 2
6 Eiweiß 5 Essl. Zucker 2 Essl. Mehl, 2 Essl. Kakaopulver, 1 Essl. Öl
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Das Eiweiß mit dem Zucker schaumig schlagen. Kakao, Mehl
und Öl unterheben.
Wie den ersten Boden auf ein Blech geben und backen. |
| "Tunnel"
200 ml Milch, 2 Essl. Kakao, 250 g Butter, 6 Essl. Zucker 200 g zerkleinerte Walnüsse, 300 g zerkleinerte Löffelbisquit
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Milch, Kakao, Butter und Zucker in einem Topf erhitzen. Vom Herd nehmen und die Nüsse und das Löffelbisquit hineinrühren. Abkühlen lassen. Die Masse muss ganz kalt sein, bevor sie weiterverarbeitet werden kann. |
| Creme
3/4 Liter Milch, 5 Essl. Zucker, 5 Eigelb 3 Essl. Mehl, 250 g Butter
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Die Milch zum Kochen bringen. Zucker, Eigelbe und Mehl unter ständigem Rühren hinzugeben. Vom Herd nehmen und die Butter in kleinen Stücken in der Creme zerschmelzen. Die Masse erkalten lassen. |
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Zum Schluss noch ein ganz dickes FALEMINDERIT!!! (Dankeschön) an meine Freundin Teuta aus Ulcinj, die sich die Mühe gemacht hat, mit mir all diese Gerichte in den letzen beiden Jahren zu kochen. Nach dem nächsten Urlaub kommen bestimmt wieder ein paar leckere Rezepte dazu. Und wer sich im Urlaub damit verwöhnen lassen will, der sollte seine Ferien unbedingt in Ulcinj in der Villa Primafila bei Jeff und Teuta verbringen.
Januar 2005 |
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NEU NEU NEU NEU NEU NEU NEU NEU NEU NEU NEU NEU NEU NEU NEU
Februar 2006
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Einfache Fischsuppe
| 2 Dosen Thunfisch in Öl
4 Zwiebeln/ 2 Knoblauchzehen 250 ml passierte Tomaten 1 l Wasser Salz, Pfeffer Paprika, Gemüsebrühe, Inhalt eines Beutels Pfefferminztee |
Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und in Olivenöl gut andünsten. Thunfisch zerkleinern, dazugeben und eine 1/2 Stunde mit schmoren. Wasser und Gewürze (nach Geschmack) dazu und eine weitere halbe Stunde leicht köcheln lassen. Mit Mondamin oder einer Mehlschwitze abbinden und evtl. nachwürzen. |
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Sarma (Krautwickel)
| 1 Kopf Weißkraut
1/2 kg Hackfleisch 5 Zwiebeln 1 gr. Tasse Reis Salz, Pfeffer, Paprika |
Den ganzen Kopf Weißkraut 30
Minuten in Salzwasser kochen. Zwiebeln klein schneiden und mit dem
Fleisch, dem Reis und den Gewürzen in einer Pfanne kurz und kräftig
anbraten. Die Weißkrautblätter vorsichtig vom Kopf lösen. Von der
Fleischmasse je einen Esslöffel in je ein Blatt einwickeln.
In einen großen Topf Olivenöl geben, ca. 3 Blätter auf dem Boden verteilen und die Krautwickel eng nebeneinander hinein legen. Mit Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist und ca. 2 Stunden langsam kochen lassen. |
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Albanisches Gulasch
| 1 kg Rindfleisch
1 kg Zwiebeln 2 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter 2 Essl. Tomatenkonzentrat Salz, Pfeffer, Paprika, 1 Teel. Gemüsebrühe, 2 Essl. Essig |
Fleisch in 5 cm große
Stücke schneiden und in Olivenöl gut anbraten. Die in Streifen
geschnittenen Zwiebeln zugeben und 1/2 Stunde schmoren lassen. Öfters
wenden. Die restlichen Zutaten zugeben und 15 Minuten aufkochen. Mit ca. 1
Liter Wasser auffüllen und 1 1/2 Stunden im geschlossenen Topf langsam
kochen lassen.
Als Beilage Reis oder Kartoffeln reichen. |
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Kiflice (gefüllte Hefeteilchen)
| Teig: 500 ml warme
Milch
2 Eier, Salz, Zucker, 3 Essl. Olivenöl 750 g Mehl 1 Päckchen Trockenhefe Füllung süß: Nuss Nougat Creme oder Marmelade Füllung deftig: 2 Eier, 300 g. Feta und etwas Salz zu einer Masse kneten |
Die Zutaten des Teigs gut
miteinander verkneten und 2 Stunden gehen lassen. Anschließend mit dem
Nudelholz ca. 1/2 cm dick ausrollen. In etwa 15 cm große Quadrate
schneiden mit der Füllung bestreichen (dabei die Ränder frei lassen) und
von links und rechts übereinander klappen. Die Enden zusammendrücken. Im
vorgeheizten Backofen bei 180° in ca. 20 Minuten goldbraun backen. Die
süßen Teilchen mit Puderzucker bestreuen.
Am besten schmecken die Kiflice wenn sie noch lauwarm sind. |
